Food washing and sanitation
En milieu alimentaire, le lavage et l’assainissement ne sont pas optionnels : ils protègent la santé des consommateurs, la qualité des produits et la marque de l’entreprise — et ils sont exigés par les organismes de réglementation. Cette formation donne aux laveurs et au personnel de sanitation les bases pour nettoyer et assainir correctement, selon les principes des bonnes pratiques manufacturières (BPM) et du HACCP. Nous en sommes tous responsables.
Who is this training for?
- Laveurs et futurs laveurs en milieu alimentaire
- Personnel de sanitation en usine ou en atelier de transformation
- Chefs d’équipe et superviseurs en sanitation
- Direction souhaitant établir un langage commun avec ses équipes de nettoyage
Training objective
Permettre aux participants de comprendre pourquoi et comment nettoyer et assainir en milieu alimentaire : maîtriser la méthode de lavage et d’assainissement, utiliser les bons produits et accessoires selon le code de couleurs, respecter les règles d’hygiène, et créer un espace où direction, chefs d’équipe, superviseurs et personnel de sanitation se parlent, s’écoutent et se comprennent.
What you will learn
- Comprendre pourquoi on nettoie : sécurité des aliments (listeria, salmonelle, etc.), qualité, exigences du MAPAQ et de l’ACIA, et protection de la marque.
- Connaître les principes des bonnes pratiques manufacturières (BPM), une base du système HACCP et la méthode des 5 M (matière, méthode, main-d’œuvre, matériel, milieu).
- Reconnaître les dangers alimentaires — biologiques, chimiques et physiques — et les circonstances où ils surviennent.
- Appliquer la méthode de lavage et d’assainissement étape par étape : prélavage, lavage, rinçage, inspection visuelle, contrôle qualité, assainissement et tenue du registre HACCP.
- Comprendre les facteurs qui influencent la réussite du lavage : type de résidu, qualité et température de l’eau, surface, temps de contact, force mécanique et concentration du produit.
- Distinguer l’assainissement thermique et chimique, et connaître les principaux assainisseurs (chlore, ammonium quaternaire, iode, acide peracétique), leurs particularités et leurs concentrations permises.
- Respecter les règles d’hygiène personnelle et de tenue vestimentaire propres au milieu alimentaire.
- Choisir et utiliser les bons outils selon le code de couleurs, laver les surfaces en hauteur, et prévenir les non-conformités les plus courantes.
The training program
- Pourquoi nettoyer? Sécurité alimentaire, qualité et cadre réglementaire (MAPAQ, ACIA)
- Les bonnes pratiques manufacturières (BPM) et une introduction au HACCP
- Les dangers alimentaires : biologiques, chimiques et physiques
- La méthode des 5 M : matière, méthode, main-d’œuvre, matériel, milieu
- La méthode de lavage et d’assainissement, étape par étape
- Les facteurs de réussite du lavage et de l’assainissement
- Les types d’assainisseurs et leur utilisation sécuritaire
- L’hygiène personnelle et la tenue en milieu alimentaire
- Les outils, le code de couleurs et le lavage des surfaces en hauteur
- Les non-conformités courantes à reconnaître et à prévenir
Included with the training
- Manuel de formation
- Individual training certificate
- Exercices pratiques et apprentissage par photos, vidéos et notions techniques
Une formation concrète et adaptée au terrain
Le contenu s’appuie sur des outils d’apprentissage variés — photos, vidéos, notions techniques et exercices de groupe — et sur des cas réels du secteur. Elle vise autant à transmettre les bonnes techniques qu’à créer un vocabulaire commun au sein des équipes de sanitation.
Format
Formation en présentiel, à notre salle de formation. Formule de groupe privé disponible, directement en usine ou en établissement.
