Lavado y saneamiento de alimentos
En la industria alimentaria, el lavado y la desinfección son imprescindibles: protegen la salud del consumidor, la calidad del producto y la imagen de la empresa, y son exigidos por los organismos reguladores. Esta capacitación proporciona al personal de lavado y desinfección los fundamentos para una limpieza y desinfección adecuadas, de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los principios del Sistema de Control de Activos y Prevención de Enfermedades (HACCP). Todos somos responsables de ello.
¿A quién va dirigido este curso?
- Lavadoras para procesamiento de alimentos y lavadoras del futuro
- Personal sanitario en fábricas o talleres de procesamiento.
- Jefes de equipo y supervisores de saneamiento
- La dirección desea establecer un lenguaje común con sus equipos de limpieza.
Objetivo de la formación
Capacitar a los participantes para que comprendan por qué y cómo limpiar y desinfectar en un entorno alimentario: dominar el método de lavado y desinfección, utilizar los productos y accesorios adecuados según el código de colores, respetar las normas de higiene y crear un espacio donde la gerencia, los jefes de equipo, los supervisores y el personal de saneamiento hablen entre sí, se escuchen y se comprendan.
Lo que aprenderás
- Comprender por qué limpiamos: seguridad alimentaria (listeria, salmonela, etc.), calidad, requisitos de MAPAQ y CFIA, y protección de la marca.
- Conocer los principios de las buenas prácticas de fabricación (BPF), que constituyen la base del sistema HACCP y del método de las 5 M (material, método, mano de obra, equipo y medio ambiente).
- Reconocer los peligros alimentarios —biológicos, químicos y físicos— y las circunstancias en las que se producen.
- Aplicar el método de lavado y saneamiento paso a paso: prelavado, lavado, enjuague, inspección visual, control de calidad, saneamiento y mantenimiento del registro HACCP.
- Comprender los factores que influyen en el éxito del lavado: tipo de residuo, calidad y temperatura del agua, superficie de contacto, tiempo de contacto, fuerza mecánica y concentración del producto.
- Distinga entre desinfección térmica y química, y conozca los principales desinfectantes (cloro, amonio cuaternario, yodo, ácido peracético), sus particularidades y las concentraciones permitidas.
- Respete las normas de higiene personal y la vestimenta específica de la industria alimentaria.
- Elija y utilice las herramientas adecuadas según el código de colores, lave las superficies en altura y evite las no conformidades más comunes.
El programa de formación
- ¿Por qué limpiar? Seguridad alimentaria, calidad y marco regulatorio (MAPAQ, CFIA)
- Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) e introducción al HACCP.
- Riesgos alimentarios: biológicos, químicos y físicos
- El método de las 5 M: materiales, métodos, mano de obra, equipo, medio ambiente.
- El método de lavado y desinfección, paso a paso.
- Factores de éxito para el lavado y la desinfección
- Tipos de ambientadores y su uso seguro
- Higiene personal y vestimenta en un entorno alimentario.
- Herramientas, codificación por colores y lavado de superficies en altura
- No conformidades comunes que se deben reconocer y prevenir
Incluido en la formación
- Manual de capacitación
- Certificado de formación individual
- Ejercicios prácticos y aprendizaje a través de fotos, vídeos y conceptos técnicos.
Formación práctica adaptada al terreno.
El contenido se basa en diversas herramientas de aprendizaje —fotografías, vídeos, conceptos técnicos y ejercicios grupales— y en casos prácticos reales del sector. Su objetivo es transmitir las mejores prácticas y crear un vocabulario común entre los equipos de saneamiento.
Formato
Capacitación presencial en nuestra sala de capacitación. También ofrecemos capacitación privada para grupos, directamente en su fábrica u otras instalaciones.
