Todo está en su lugar, limpio, acogedor y colorido. ¿Pero qué pasa con el saneamiento de su cocina comercial? A menudo observo que los dueños de restaurantes y salones de recepción dedican mucho esfuerzo y tiempo a la imagen de sus salones de recepción. Sin embargo, si usted recibió una visita sorpresa de MAPAQ, ¿podría el inspector cerrar su establecimiento por descuidar sus instalaciones?
La seguridad alimentaria requiere, entre otras cosas, técnicas de lavado y saneamiento reconocidas. No se pueden limpiar las superficies de una cocina comercial como se haría con las de una oficina. El personal de lavado debe recibir la capacitación adecuada en lavado y saneamiento de alimentos. Y hay varios otros puntos importantes a considerar. Aquí encontrará un artículo sobre cómo revisar su sistema de lavado de cocina comercial.
¿Es adecuado el lavado de cocinas comerciales?
Las 5M representan el método de inspección MAPAQ. Estas son las principales categorías del 5M:
Allá metromaterial
- Temperatura ambiente
- La comida
- Seguridad
- El origen del producto
- Etiquetado
Ejemplos: Deje el pollo en la encimera a temperatura ambiente mientras espera cocinarlo. Es costumbre dejar la puerta trasera abierta de par en par; Sin rotación de stock. Los productos de lavado se dejan en la cocina para poder traer la comida.
EL metrométodos de trabajo
Almohadilla para lavar alimentos Método que favorece la introducción de microorganismos patógenos o contaminantes tóxicos o peligrosos
- Antihielo
- Refrigeración – Calefacción
- Limpieza
- Saneamiento
- Registro y empadronamiento
- Identificación de lotes.
Ejemplos: El lavado no se realiza todos los días, utilizamos la dosis según nuestros propios deseos, no hay registro de temperatura, limpiamos con productos o accesorios que no están formulados para el sector alimentario.
Allá metromano de obra
- Lavado de manos y comportamiento del personal
- Instalación para lavarse las manos
- Código de vestimenta
- Salud aparente y lesiones
- Viajar
- Cualificaciones requeridas
Ejemplos: El personal no está capacitado en buenas prácticas de fabricación. No colocar una venda en una herida abierta, no hay lavabo para lavarse las manos o empleados que descuidan esta tarea, no usar redecilla para el cabello o la barba, usar joyas, el empleado usa jeans con agujeros.
EL metromaterial
- Limpieza
- Estado, naturaleza, diseño, uso, funcionamiento
Ejemplos: Los equipos de producción no están diseñados para facilitar el lavado. El embalaje está abierto o roto. El equipo está oxidado.
EL metroambiente
- Presencia de animales
Desagües de suelo - Contaminación de fuentes ambientales
- Suministro de agua potable, agua caliente y fría.
Ejemplos: Las lavadoras se están quedando sin agua caliente. Hay moho, agujeros en las paredes. Hay puertas o ventanas que no cierran bien o hay algún hueco por el que entran animales. Hay clara presencia de roedores, pero no se toman las medidas correctivas adecuadas.
Aquí hay algunos otros artículos que podrían mejorar su conocimiento sobre el lavado de alimentos.
Un artículo sobre la Productos y accesorios de lavado de calidad alimentaria
Requisitos previos para un lavado eficaz de alimentos.
La escala de pH También es un principio a entender bien
Si necesita ayuda para revisar las buenas prácticas de producción o cree que necesita recuperar el control del saneamiento, llámenos:
