{"id":7554,"date":"2018-09-20T21:52:42","date_gmt":"2018-09-21T01:52:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cfsalubrite.com\/?p=7554"},"modified":"2018-11-02T23:09:54","modified_gmt":"2018-11-03T03:09:54","slug":"su-cocina-comercial-bajo-el-microscopio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cfsalubrite.com\/es\/votre-cuisine-commerciale-sous-la-loupe\/","title":{"rendered":"Su cocina comercial bajo el microscopio"},"content":{"rendered":"
Tout est \u00e0 sa place, propre, invitant et color\u00e9. Mais qu’en est-il la salubrit\u00e9 de votre cuisine commerciale? Je remarque que souvent les restaurateurs, les propri\u00e9taires de salles de r\u00e9ception mettent \u00e9norm\u00e9ment d’efforts et de temps \u00e0 l’image de leurs salles de r\u00e9ception. N\u00e9anmoins, si vous aviez une visite-surprise du MAPAQ, l’inspecteur pourrait-il fermer votre \u00e9tablissement parce que vous avez n\u00e9glig\u00e9 vos installations?<\/p>\n
La salubrit\u00e9 des aliments passe, en autre, par des techniques de lavage et assainissement reconnues. On ne peut pas nettoyer les surfaces de cuisines commerciales comme on nettoierait un bureau. Le personnel de lavage doit recevoir une bonne formation de lavage et assainissement alimentaire. Et il y a plusieurs autres points importants \u00e0 consid\u00e9rer. Voici donc un article concernant l’examen du lavage de votre cuisine commerciale.<\/p>\n
Lavage de cuisine commerciale est-il ad\u00e9quat?<\/h2>\n
Les 5M repr\u00e9sentent la m\u00e9thode d’inspection du MAPAQ. Voici les grandes cat\u00e9gories des 5M:<\/p>\nInnocuit\u00e9 des aliments<\/figcaption><\/figure>\n
La m<\/span>ati\u00e8re\u00a0\u00a0<\/span><\/h3>\n
\n
La temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n
L’aliment<\/li>\n
L’innocuit\u00e9<\/li>\n
L’origine du produit<\/li>\n
L’\u00e9tiquetage<\/li>\n<\/ul>\n
Exemples:\u00a0<\/strong><\/span> On laisse le poulet sur le comptoir \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante en attendant de le faire cuire\u00e8 habitude de laisser la porte arri\u00e8re grande ouverte; pas de rotation de stock. Les produits de lavage sont laiss\u00e9s dans la cuisine \u00e0 porter de la nouriture.<\/p>\n
Les m<\/span>\u00e9thodes de travail<\/span><\/h3>\n
\n
\nTampon de lavage alimentaire<\/figcaption><\/figure>\n
M\u00e9thode favorisant l\u2019introduction de microorganismes pathog\u00e8nes ou de contaminants toxiques ou dangereuse<\/li>\n
D\u00e9cong\u00e9lation<\/li>\n
Refroidissement – R\u00e9chauffage<\/li>\n
Nettoyage<\/li>\n
Assainissement<\/li>\n
Enregistrement et r\u00e9gistre<\/li>\n
Identification des lots.<\/li>\n<\/ul>\n
Exemples:<\/strong> <\/span>Le lavage n’est pas effectu\u00e9 tous les jours, on utilise le dosage selon notre propre vouloir, pas de r\u00e9gistre de prise des temp\u00e9ratures, on nettoie avec des produits ou des accessoires qui ne sont pas formul\u00e9s pour le domaine alimentaire.<\/p>\n
La m<\/span>ain-d’oeuvre<\/span><\/h3>\nLavage et assainissement alimentaire<\/figcaption><\/figure>\n
\n
Lavage des mains et comportement du personnel<\/li>\n
Installation destin\u00e9e au lavage des mains<\/li>\n
Tenue vestimentaire<\/li>\n
\u00c9tat de sant\u00e9 apparent et blessures<\/li>\n
D\u00e9placements<\/li>\n
Qualifications requises<\/li>\n<\/ul>\n
Exemples:\u00a0\u00a0<\/strong><\/span>On ne forme pas le personnel aux bonnes pratiques de fabrication.\u00a0<\/span><\/span>Ne pas mettre de pansement sur une blessure ouverte, pas de lavabo pour se laver les mains ou les employ\u00e9s n\u00e9gligent cette tache, omission de porter son filet \u00e0 cheveux ou \u00e0 barbe, port de bijoux, l’employ\u00e9 porte un jeans trou\u00e9.<\/p>\n
Le m<\/span>at\u00e9riel<\/span><\/h3>\nLavage cuisine commerciale<\/figcaption><\/figure>\n
Exemples:\u00a0<\/strong><\/span> Les \u00e9quipements de production ne sont pas con\u00e7us pour faciliter le lavage. Les emballages sont ouverts ou d\u00e9chir\u00e9s. Les \u00e9quipements sont rouill\u00e9s.<\/p>\n
Le m<\/span>ilieu<\/span><\/h3>\n
\n
Pr\u00e9sence d’animaux\nDrains de plancher<\/figcaption><\/figure><\/li>\n
Contamination de sources environnementales<\/li>\n
Approvisionnement en eau potable, eau chaude et froide<\/li>\n<\/ul>\n
Exemples:<\/strong><\/span>\u00a0<\/span> Les laveurs manquent d’eau chaude. Il y a de la moisissure, des trous dans les murs. Il y a des portes ou des fen\u00eatres qui ne se ferment pas correctement ou encore, il y a un espace disponible pour laisser entrer les bestioles. Il y a visiblement pr\u00e9sence de rongeurs, mais on ne prend pas les mesures de correction appropri\u00e9es.<\/p>\n
Voici d’autres articles qui pourraient parfaire vos connaissances \u00e0 propos du lavage alimentaire<\/h4>\n
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