{"id":10881,"date":"2020-02-21T04:30:45","date_gmt":"2020-02-21T08:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cfsalubrite.com\/?p=10881"},"modified":"2020-02-21T04:30:45","modified_gmt":"2020-02-21T08:30:45","slug":"esta-su-fabrica-de-alimentos-bajo-control","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cfsalubrite.com\/es\/votre-usine-alimentaire-est-elle-en-controle\/","title":{"rendered":"\u00bfEst\u00e1 su f\u00e1brica de alimentos bajo control?"},"content":{"rendered":"<h2>Si hoy inspeccionaran su f\u00e1brica de alimentos, \u00bfestar\u00eda nervioso?<\/h2>\n<p>Si la respuesta a esta pregunta es s\u00ed, usted debe tomar medidas inmediatamente para garantizar que esta situaci\u00f3n vuelva a la normalidad r\u00e1pidamente. Acabo de conocer a un limpiador de una f\u00e1brica de alimentos. Estaba completamente desanimado. Se le pidi\u00f3 que limpiara la f\u00e1brica lo mejor que pudiera y que utilizara los productos que quisiera. Mira la f\u00e1brica y no tiene idea de lo que necesita hacer para realizar un trabajo eficiente. \u00bfPor d\u00f3nde empezar? \u00bfQue utilizar? \u00bfLavar todos los d\u00edas o una vez al mes o a la semana?<\/p>\n<h3>El Programa de Mejora de la Seguridad Alimentaria (FSI)<\/h3>\n<p>Un buen comienzo ser\u00eda responder al Programa de Mejora de la Seguridad Alimentaria. Contiene 7 programas prerrequisitos que son los siguientes.<\/p>\n<h4>Las instalaciones<\/h4>\n<h5>El exterior<\/h5>\n<p>El terreno donde se ubica tu f\u00e1brica es parte del espacio que necesitas controlar. Por ejemplo, los escombros del suelo deben recogerse continuamente. \u00bfQuienes son tus vecinos? \u00bfEstos tienen mascotas? \u00bfO su instalaci\u00f3n atrae peque\u00f1os animales? \u00bfEst\u00e1 usted cerca de una posible fuente de contaminaci\u00f3n? \u00bfQu\u00e9 puedes hacer para controlar mejor tu entorno?<\/p>\n<h5>El interior<\/h5>\n<ul>\n<li>Sus paredes y revestimientos deben estar dise\u00f1ados para facilitar el lavado. Por lo tanto, deben ser lisos, no porosos y no propensos a deteriorarse. Por ejemplo, no haber terminado con la pintura descascarada.<\/li>\n<li>Todas las puertas deben cerrar herm\u00e9ticamente, sin agujeros que permitan la entrada de alima\u00f1as, p\u00e1jaros o animales peque\u00f1os (despu\u00e9s de todo, un rat\u00f3n cabe por 1\/4 de pulgada); Las puertas del garaje no deben dejarse abiertas.<\/li>\n<li>Los pisos deben ser f\u00e1ciles de limpiar. Por ejemplo, no tener agujeros.<\/li>\n<li>Basura, lavadero, producci\u00f3n, embalaje, recepci\u00f3n\/env\u00edo son \u00e1reas que deben estar bien delimitadas y no promover la contaminaci\u00f3n. Para ello podr\u00eda ser necesario un plan de tr\u00e1fico.<\/li>\n<li>La ventilaci\u00f3n y la luminosidad deben ser adecuadas. Por ejemplo, el brillo es muy importante para ver claramente las no conformidades. La ventilaci\u00f3n debe promover la circulaci\u00f3n del aire.<\/li>\n<\/ul>\n<h5>Instalaciones sanitarias<\/h5>\n<ul>\n<li>Las instalaciones deben poder facilitar la higiene de los empleados. Y estos deben mantenerse adecuadamente y seg\u00fan un plan de lavado.<\/li>\n<li>Las estaciones de lavado de manos deben estar ubicadas de forma inteligente tanto dentro de la f\u00e1brica como en las \u00e1reas de los empleados. Tambi\u00e9n deber\u00e1 asegurarse de que se respeten las medidas de higiene.<\/li>\n<\/ul>\n<h5>Agua, hielo o vapor<\/h5>\n<p>He estado a menudo en f\u00e1bricas donde los empleados ten\u00edan dificultades para acceder a suficiente agua caliente. El agua estaba caliente durante la producci\u00f3n. Pero cuando lleg\u00f3 el momento de lavarse, el agua estaba tibia. El agua caliente o el vapor son parte de un lavado eficaz. Naturalmente, tambi\u00e9n ser\u00e1 necesario controlar la calidad del agua.<\/p>\n<h4>Veh\u00edculos y equipos en el establecimiento<\/h4>\n<p>Incluso si los alimentos, los productos de limpieza y otros suministros son entregados por proveedores externos, es su responsabilidad asegurarse de que est\u00e9n correctamente limpios, libres de agujeros y libres de alima\u00f1as. Que los alimentos se mantengan refrigerados a la temperatura adecuada.<\/p>\n<p>Todo el equipo utilizado debe ser de calidad alimentaria. Por ejemplo, no utilizaremos materiales de madera porque no son lavables e incluso pueden agrietarse.<\/p>\n<h4>El personal<\/h4>\n<p>El personal debe estar capacitado en los procedimientos de fabricaci\u00f3n correctos. Incluso tendr\u00e1n que rellenar registros en las distintas etapas del proceso de fabricaci\u00f3n, al\u00e9rgenos, plan de circulaci\u00f3n, procedimientos de lavado y saneamiento, principios HACCP y medidas de control de riesgos, etc. Tambi\u00e9n ser\u00e1 necesario comprobar si los empleados han comprendido su formaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Existen numerosas no conformidades relacionadas con el personal: uso de joyas, falta de buenas pr\u00e1cticas de lavado de manos, uso de redes para el cabello y la barba inadecuadas o ausentes, acciones que promueven la contaminaci\u00f3n cruzada, etc. Ser\u00e1 necesario que mantengas a tu personal siempre alerta.<\/p>\n<h4>Saneamiento y control de plagas<\/h4>\n<p>El lavado y la higiene de alimentos no es en absoluto comparable con la limpieza de oficinas, por ejemplo. Necesitar\u00e1 tener un programa de lavado escrito y un programa de control de plagas. El personal deber\u00e1 seguir esta norma. Los empleados tendr\u00e1n registros diarios que completar. Y tendr\u00e1s que realizar un control de calidad sistem\u00e1ticamente, independientemente de que tus empleados sean buenos o no. Y el control de calidad tambi\u00e9n se hace por escrito.<\/p>\n<p>Los productos de lavado deben estar aprobados de f\u00e1brica y ser de calidad alimentaria. Al igual que tus accesorios de lavado. Por ejemplo, no podr\u00e1s comprar una escoba en el supermercado. \u00bfEsto tendr\u00e1 que ser de grado alimenticio? \u00bfPara qu\u00e9? Simplemente porque las herramientas de lavado de calidad alimentaria est\u00e1n dise\u00f1adas para ser f\u00e1cilmente lavables, las cerdas no se desprenden. Y estas escobas respetar\u00e1n tu c\u00f3digo de color.<\/p>\n<h4>El sistema de recuperaci\u00f3n<\/h4>\n<p>A pesar de todas las medidas adoptadas, tambi\u00e9n ser\u00e1 necesario prever un sistema de retirada en caso de contaminaci\u00f3n. Por ejemplo, si despu\u00e9s de un control de calidad usted se da cuenta de que su producto ha sido contaminado y tiene que retirar los productos vendidos, \u00bfser\u00eda capaz de rastrear cada uno de los productos vendidos?<\/p>\n<h4>Programas de prerrequisitos operativos<\/h4>\n<p>Ser\u00e1 necesario controlar los al\u00e9rgenos, el gluten y los sulfitos y aditivos a\u00f1adidos previniendo riesgos de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Incluso necesitar\u00e1s tener un programa de control de materiales extra\u00f1os.<\/h4>\n<p>Por ejemplo, si una botella de vidrio se rompe en la sala de producci\u00f3n, ser\u00e1 necesario contar con un procedimiento de rotura de vidrio para controlar adecuadamente los peligros. Las fuentes de peligro pueden ser f\u00edsicas, microbiol\u00f3gicas (por ejemplo, par\u00e1sitos) o incluso qu\u00edmicas (por ejemplo, productos de lavado).<\/p>\n<h2>Al final no se puede improvisar.<\/h2>\n<p>Entonces, si pensamos en el empleado a quien se le asign\u00f3 la tarea de lavar y desinfectar la f\u00e1brica sin ning\u00fan apoyo adicional, obviamente necesitar\u00e1 ayuda. No se puede pensar en lavar una f\u00e1brica como si fuera un espacio de oficinas. Este \u00faltimo art\u00edculo no fue escrito para desanimarte.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed hay un art\u00edculo que al menos podr\u00eda sentar las bases de lo que necesita para tomar una decisi\u00f3n. <span style=\"color: #000080;\"><strong><span style=\"font-size: 12pt;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/cfsalubrite.com\/es\/lavado-eficaz-de-alimentos\/\">lavado eficaz de alimentos.<\/a><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, el sitio de la<span style=\"font-size: 12pt;\"><strong><span style=\"color: #000080;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/www.inspection.gc.ca\/\">Agencia Canadiense de Inspecci\u00f3n de Alimentos<\/a><\/span><\/strong><\/span> es una excelente fuente de informaci\u00f3n<\/p>\n<p>Espero que este art\u00edculo te inspire a buscar la ayuda que necesitas. <strong><span style=\"font-size: 12pt; color: #000080;\">Salud de la fibrosis qu\u00edstica<\/span><\/strong> Por supuesto, podemos ayudarle en este proceso hacia la seguridad de sus alimentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S&rsquo;il y avait inspection \u00e0 votre usine alimentaire aujourd&rsquo;hui, seriez-vous nerveux (se)? 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