¿Está su fábrica de alimentos bajo control?

Si hoy inspeccionaran su fábrica de alimentos, ¿estaría nervioso?

Si la respuesta a esta pregunta es sí, usted debe tomar medidas inmediatamente para garantizar que esta situación vuelva a la normalidad rápidamente. Acabo de conocer a un limpiador de una fábrica de alimentos. Estaba completamente desanimado. Se le pidió que limpiara la fábrica lo mejor que pudiera y que utilizara los productos que quisiera. Mira la fábrica y no tiene idea de lo que necesita hacer para realizar un trabajo eficiente. ¿Por dónde empezar? ¿Que utilizar? ¿Lavar todos los días o una vez al mes o a la semana?

El Programa de Mejora de la Seguridad Alimentaria (FSI)

Un buen comienzo sería responder al Programa de Mejora de la Seguridad Alimentaria. Contiene 7 programas prerrequisitos que son los siguientes.

Las instalaciones

El exterior

El terreno donde se ubica tu fábrica es parte del espacio que necesitas controlar. Por ejemplo, los escombros del suelo deben recogerse continuamente. ¿Quienes son tus vecinos? ¿Estos tienen mascotas? ¿O su instalación atrae pequeños animales? ¿Está usted cerca de una posible fuente de contaminación? ¿Qué puedes hacer para controlar mejor tu entorno?

El interior

• Sus paredes y revestimientos deben estar diseñados para facilitar el lavado. Por lo tanto, deben ser lisos, no porosos y no propensos a deteriorarse. Por ejemplo, no haber terminado con la pintura descascarada.
• Todas las puertas deben cerrar herméticamente, sin agujeros que permitan la entrada de alimañas, pájaros o animales pequeños (después de todo, un ratón cabe por 1/4 de pulgada); Las puertas del garaje no deben dejarse abiertas.
• Los pisos deben ser fáciles de limpiar. Por ejemplo, no tener agujeros.
• Basura, lavadero, producción, embalaje, recepción/envío son áreas que deben estar bien delimitadas y no promover la contaminación. Para ello podría ser necesario un plan de tráfico.
• La ventilación y la luminosidad deben ser adecuadas. Por ejemplo, el brillo es muy importante para ver claramente las no conformidades. La ventilación debe promover la circulación del aire.

Instalaciones sanitarias

• Las instalaciones deben poder facilitar la higiene de los empleados. Y estos deben mantenerse adecuadamente y según un plan de lavado.
• Las estaciones de lavado de manos deben estar ubicadas de forma inteligente tanto dentro de la fábrica como en las áreas de los empleados. También deberá asegurarse de que se respeten las medidas de higiene.

Agua, hielo o vapor

He estado a menudo en fábricas donde los empleados tenían dificultades para acceder a suficiente agua caliente. El agua estaba caliente durante la producción. Pero cuando llegó el momento de lavarse, el agua estaba tibia. El agua caliente o el vapor son parte de un lavado eficaz. Naturalmente, también será necesario controlar la calidad del agua.

Vehículos y equipos en el establecimiento

Incluso si los alimentos, los productos de limpieza y otros suministros son entregados por proveedores externos, es su responsabilidad asegurarse de que estén correctamente limpios, libres de agujeros y libres de alimañas. Que los alimentos se mantengan refrigerados a la temperatura adecuada.

Todo el equipo utilizado debe ser de calidad alimentaria. Por ejemplo, no utilizaremos materiales de madera porque no son lavables e incluso pueden agrietarse.

El personal

El personal debe estar capacitado en los procedimientos de fabricación correctos. Incluso tendrán que rellenar registros en las distintas etapas del proceso de fabricación, alérgenos, plan de circulación, procedimientos de lavado y saneamiento, principios HACCP y medidas de control de riesgos, etc. También será necesario comprobar si los empleados han comprendido su formación.

Existen numerosas no conformidades relacionadas con el personal: uso de joyas, falta de buenas prácticas de lavado de manos, uso de redes para el cabello y la barba inadecuadas o ausentes, acciones que promueven la contaminación cruzada, etc. Será necesario que mantengas a tu personal siempre alerta.

Saneamiento y control de plagas

El lavado y la higiene de alimentos no es en absoluto comparable con la limpieza de oficinas, por ejemplo. Necesitará tener un programa de lavado escrito y un programa de control de plagas. El personal deberá seguir esta norma. Los empleados tendrán registros diarios que completar. Y tendrás que realizar un control de calidad sistemáticamente, independientemente de que tus empleados sean buenos o no. Y el control de calidad también se hace por escrito.

Los productos de lavado deben estar aprobados de fábrica y ser de calidad alimentaria. Al igual que tus accesorios de lavado. Por ejemplo, no podrás comprar una escoba en el supermercado. ¿Esto tendrá que ser de grado alimenticio? ¿Para qué? Simplemente porque las herramientas de lavado de calidad alimentaria están diseñadas para ser fácilmente lavables, las cerdas no se desprenden. Y estas escobas respetarán tu código de color.

El sistema de recuperación

A pesar de todas las medidas adoptadas, también será necesario prever un sistema de retirada en caso de contaminación. Por ejemplo, si después de un control de calidad usted se da cuenta de que su producto ha sido contaminado y tiene que retirar los productos vendidos, ¿sería capaz de rastrear cada uno de los productos vendidos?

Programas de prerrequisitos operativos

Será necesario controlar los alérgenos, el gluten y los sulfitos y aditivos añadidos previniendo riesgos de contaminación.

Incluso necesitarás tener un programa de control de materiales extraños.

Por ejemplo, si una botella de vidrio se rompe en la sala de producción, será necesario contar con un procedimiento de rotura de vidrio para controlar adecuadamente los peligros. Las fuentes de peligro pueden ser físicas, microbiológicas (por ejemplo, parásitos) o incluso químicas (por ejemplo, productos de lavado).

Al final no se puede improvisar.

Entonces, si pensamos en el empleado a quien se le asignó la tarea de lavar y desinfectar la fábrica sin ningún apoyo adicional, obviamente necesitará ayuda. No se puede pensar en lavar una fábrica como si fuera un espacio de oficinas. Este último artículo no fue escrito para desanimarte.

Aquí hay un artículo que al menos podría sentar las bases de lo que necesita para tomar una decisión. lavado eficaz de alimentos.

Además, el sitio de laAgencia Canadiense de Inspección de Alimentos es una excelente fuente de información

Espero que este artículo te inspire a buscar la ayuda que necesitas. Salud de la fibrosis quística Por supuesto, podemos ayudarle en este proceso hacia la seguridad de sus alimentos.