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Lavage et assainissement alimentaire

16 février 2022 de 10 h 00 min à 14 h 30 min

Formation lavage et assainissement alimentaire

La formation de lavage et assainissement alimentaire

Le secteur de l’hygiène et salubrité alimentaire souffre à notre avis d’information concrète des méthodes de lavage. Nous avons donc élaboré cette formation qui s’adresse aux laveurs du domaine alimentaire. 

Introduction

  • Objectifs et attentes
  • Portée d’un système HACCP pour une marque alimentaire
  • La responsabilité de chacun:  Direction de l’entreprise, les gestionnaires et employés

Les bonnes pratiques manufacturières

  • Les lieux (bâtiments et terrain)
  • Réception, entreposage et transport
  • Assainissement
  • Fonctionnement et entretien de l’équipement
  • Fornation du personnel
  • Contrôle de la fabrication et documentation
  • Retrait du marché

L’accronyme HACCP

  • Signification et portée
  • Les 7 étapes principales du système HACCP
  • La prolifération bactérienne 
  • Quel est le rôle de l’assainissement?
  • Présence de bactérie, virus et moisissure
    • E-coli
    • Salmonella
    • Listeria
    • Ravageurs dans les usines alimentiares

La méthode des 5M

La matière

  • Températures
  • Les 3 types de contamination
  • Procédure de bri de verre ou plastique

La matière première

  • L’origine
  • l’étiquettage
  • les substances allergènes

L’environnement

  • Le schéma de production

La méthode

  • Les étapes de lavage et assainissement
  • Type de résidu et produit approprié
  • Ce qui peut influencer l’efficacité de la méthode
  • Les surfaces en contact avec les aliments
  • Types d’assainissement
  • Procédure de nettoyage des structures en hauteur

La main-d’oeuvre

  • Lavage des mains et comportements du personnel
  • Tenue vestimentaire
  • État de santé et blessures
  • Étapes d’entrée dans l’usine

Conclusions

  • Les non-conformités courantes
  • Compléments d’information tel que les définitions

Les outils d’apprentissage pour cette formations: Photos, vidéos, notions techniques sur un diaporama, des exercices à faire en groupe.

Inclus avec cette formation
  • Tous les étudiants repartent avec un livre de formation imagée
  • Collation, café et thé fourni;
  • Attestation de formation
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